强推经典神作《美食与保健：凉拌菜谱》，好看又发人深省！

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-----精选段落-----

二水产类

【材料】

平鱼500克，香菜适量，番茄酱2汤匙，鸡蛋1个，淀粉1汤匙，鲜姜1块，洋葱1个，大葱1段，精盐1汤匙，料酒1汤匙，白糖1汤匙，花生油250克，味精少许。

【操作】

1．将平鱼去头尾，剖腹，去内脏，清洗干净，剁成1寸见方的块，放碗内。

2．鸡蛋两头抠破后使蛋清流入小碗内，打散，加入淀粉拌匀。

3．大葱洗净，切成葱末；鲜姜洗净，一半切片，另一半刮皮切成姜末；洋葱洗净，切成细丝；香菜去根洗净，切成寸段。

4．将姜片、葱段放在鱼块上，再加料酒和精盐（半汤匙）拌匀，腌一会儿。

5．取炒锅置火上烧热，倒入花生油，待油热后，将腌过的鱼块蘸上蛋清、淀粉糊，放热油中炸至金黄色捞出。

6．将炒锅中油倒出，只留少许在锅内，将洋葱丝、姜末入锅煸炒几下，将番茄酱倒入同炒，加入精盐、白糖和少许开水，用小火炒匀，即可停火。加入味精拌匀后，将炸好的鱼块倒入，炒拌均匀，盛入盘中，晾凉，撒上香菜段即可。

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